A keles tészta készítése sokak számára igazi kihívás, hiszen a megfelelő állag és íz elérése nem mindig egyszerű feladat. A keles tészta titkai azonban nemcsak a tapasztalt pékségek tudásában rejlenek, hanem mindannyiunk számára elérhetők, ha kellő figyelmet és gondosságot szentelünk a folyamatnak. A keles tészták alapját a liszt, a víz, az élesztő és a só képezi, de az arányok, a hőmérséklet és a fermentációs idő mind-mind kulcsszerepet játszanak a végeredményben. A megfelelő hozzávalók kiválasztása mellett a tészta kidolgozása, kelesztése és sütése is rendkívül fontos. A tészta állaga, rugalmassága és íze nagymértékben függ a kelesztési időtől és a hőmérséklettől. A kelesztés folyamata nem csupán a tészta térfogatának növelését szolgálja, hanem a…